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發(fā)布時(shí)間: 2019-04-18 
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眾所周知，黃豆在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫，這些泡沫容易大量逃液，如不及時(shí)處理，不但造成原材料的浪費(fèi)，而且使得加工區(qū)環(huán)境狀況堪憂。其實(shí)，在食品加工時(shí)，如發(fā)酵、攪拌、煮沸、濃縮等生產(chǎn)過程中都可能產(chǎn)生大量氣泡，影響正常操作的進(jìn)行，必須及時(shí)消除或抑制。
豆制品生產(chǎn)中起泡的危害：
1.泡沫導(dǎo)致豆制品生產(chǎn)難度的增大，影響生產(chǎn)進(jìn)度。
2.泡沫漫溢，導(dǎo)致豆制品原材料的損耗，造成生產(chǎn)成本的增加。
3.泡沫會(huì)造成設(shè)備的損耗，造成設(shè)備的清洗維護(hù)成本的增加。
豆制品生產(chǎn)中起泡的原因：
1.豆?jié){燒到85?95℃的時(shí)候，皂苷遇熱膨脹就會(huì)生成大量的泡沫；
2.豆制品表面活性物質(zhì)在攪拌和吹脫作用下導(dǎo)致泡沫的產(chǎn)生；
3.由于微生物的種類以及周邊環(huán)境的因素等，造成微生物異樣生長(zhǎng)，導(dǎo)致泡沫的產(chǎn)生。
4.由于豆制品生產(chǎn)過程中的高速攪拌，隨著氣體的進(jìn)入，導(dǎo)致泡沫的產(chǎn)生。
機(jī)械消泡器的特點(diǎn)：
1. 機(jī)械消泡器采用物理消泡形式，代替?zhèn)鹘y(tǒng)人工添加，無副作用。
2. 機(jī)械消泡器采用自動(dòng)化操作，時(shí)刻運(yùn)轉(zhuǎn)，高效節(jié)能，省時(shí)省力。
3. 可廣泛應(yīng)用于豆制品、乳制品、奶業(yè)、飲料、大豆蛋白提取、醬醋釀造等食品加工業(yè)中。
4. 機(jī)械消泡功能主要體現(xiàn)在泡沫的消除、抑制、破碎等。
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